【资料图】
1、材料：香椿芽500克，盐15克。
2、把香椿挑干净，去掉老叶和老垄，用清水蘸一下，控水。
3、将浇过水的香椿芽放入开水中，等叶子一变绿就取出。将浸过水的香椿芽进行控制和冷却。
4、从控水的香椿芽中挤出多余的水分。
5、在榨好的香椿芽中加入姜丝、胡椒粉、盐，一起揉搓，挤干水分。反复重复揉捏挤水的动作，每次适当加点盐。
6、将揉好的香椿芽放入无水无油的玻璃或陶瓷缸中，密封，放入上层冰箱冷藏。
7、七天后，取出香椿芽，切碎，加香油拌匀。不喜欢辣椒就拿出来抖一抖。
8、腌制的香椿芽可以作为腌菜，也可以作为面条或其他饭菜中的配菜。
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